Deskripsi buku Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Pangan
Buku Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Pangan karya M. Supli effendi, memuat tulisan ilmiah mengenai beberapa hal tentang berbagai cara pengolahan dan pengawetan baik secara fisika, kimia, maupun mikrobiologis seperti cara pengeringan, suhu rendah, suhu tinggi, dan dengan cara teknologi lebih canggih lagi, yaitu irradiasi serta bagaimana cara penggunaan bahan tambahan makanan, dan penggunaan mikroba yang dikenal dengan proses fermentasi untuk membuat produk yang diinginkan seperti yoghut dan lainnya.
Proses pengolahan yang dilanjutkan dengan pengawetan makanan sangat rumit dan bergantung pada komoditi bahan pangan tersebut, sehingga sewaktu pengolahannya tidak bisa dilakukan secara sembarangan. Tidak jarang demi untung besar produsen makanan melakukan proses pengawetan yang tidak sesuai dengan prosedur sehingga seringkali membahayakan konsumen.
Oleh karena itu, berhati-hatilah bila kita hendak melakukan proses pengolahan makanan. Untuk menghindari hal yang tidak diinginkan, sebaiknya anda membaca buku ini dulu untuk menetahui bagaimana cara melakukan proses pengawetan makanan yang baik.
Buku ini terdiri dari 10 bab, yaitu:
- Pendahuluan
- Sifat Bahan Pangan
- Komponen Bahan Pangan
- Pengolahan Pangan Secara Fisik
- Pengolahan Pangan Secara Kimia
- Pengolahan Pangan Secara Mikrobiologis
- Pengemasan Pangan
- Penyimpanan Pangan
- Bahan Tambahan Pangan
- Keamanan Pangan
Buku ini ditulis dengan bahasa yang mudah dipahami dan dilengkapi dengan gambar-gambar yang membantu menjelaskan materi yang dibahas. Buku ini cocok dibaca oleh mahasiswa, tenaga pengajar, dan masyarakat umum yang ingin mengetahui lebih lanjut tentang teknologi pengolahan dan pengawetan pangan.
—
Data koleksi Pustakaloka Nus
Call Number : 633.635 Eff t
M. Supli Effendi. 2015. Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Pangan. Bandung: Penerbit Alfabeta.